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radici                                   * min 8 persone

omaggio a madre terra

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focaccina al vapore con scampo crudo,'nduja, chips di patate dolci, zenzero e salsa aioli

ring di pastinaca con battuto di fassona, blue stilton e pistacchi di bronte

raviolo gigante con baccalà e sedano rapa, cotechino artigianale, datterini confit e noci di macadamia

lingua di manzo affumicata con spuma di carota, rafano, bok choy ed erbe amare

mousse al cioccolato bianco con topinambur e porcini canditi, fingerroot, scottish shortbreads e fave di cacao





 

 

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