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aria, acqua, terra                           * min 4 persone

profumi e sapori dal mondo

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panino al miele con guanciale, pera e mascarpone


prosciutto iberico, cocco, porcino e basilico

crudo di salmone al limone con avocado, panna acida e rafano

 

baccalà mantecato al latte di cocco, barbabietola, noci di macadamia, profumo d'arancia e pepe selvaggio

cozze al grand marnier, crema di patate nera, arachidi e caffè

astratto di pomodori

 

cono croccante di insalata di pera e avocado con fiori e spezie

tartare di fassona con foie gras al passito di pantelleria, pain d'epices, bottarga di tonno e mela verde 

variazione di piselli, burrata e menta


pere caramellate al pepe lungo, scottish shortbreads, latte condensato, zucchero integrale e profumo di rum

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